Камеры интенсивного охлаждения КИО

Чертежи :
PDF файлы :

В камерах интенсивного охлаждения обеспечивается максимально быстрое прохождение критической зоны температур, которые способствуют развитию микробов и тем самым предотвращается развитие микроорганизмов, что приводит к значительному увеличению срока хранения продукта.

КАМЕРЫ ИНТЕНСИВНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ КИО

Установка представляет собой теплоизолированную охлаждающую камеру, предназначенную для интенсивного охлаждения продуктов горячего копчения и вареных колбас интервальным душированием и воздушным охлаждённым потоком по заданным оператором технологиям, которые вводятся в память системы управления.

Основным достоинством технологии использования камер интенсивного охлаждения КИО является максимально быстрое охлаждение продукта, меньшая потеря влаги и, как следствие, увеличение выхода продукта, а также увеличение сроков хранения за счёт минимального роста бактерий.

Во время рабочего процесса система управления МР-100 контролирует работу установки КИО и заданные параметры температуры в режиме сравнения заданных и фактических величин. Во время работы камеры автоматически выбирается более холодный воздух либо снаружи, либо из помещения, что оптимизирует процесс охлаждения и энергозатраты.

Дуко Техник, Камеры интенсивного охлаждения, Камеры охлаждения, Купить Камеры интенсивного охлаждения, Камеры интенсивного охлаждения, Купить Камеры охлаждения, Камеры охлаждения Москва, система управления МР-100, КИО камера

Во время предварительного охлаждения продукт обычно душируется водой до достижения 30ºС. Для удобства работы в камере интенсивного охлаждения КИО сделан напольный слив. Затем производится охлаждение без душирования через нержавеющий воздухоохладитель, который работает на фреоне.

За счет интенсивного охлаждения в камер интенсивного охлаждения КИО обеспечивается максимально быстрое прохождение критической зоны температур, которые способствуют развитию микробов и тем самым предотвращается развитие микроорганизмов, что приводит к значительному увеличению срока хранения продукта и сохранению его лучших вкусовых свойств.

Пример программы охлаждения
Шаг	Процесс	t, ºС камеры	t, ºС продукта	Пауза впрыска (импульс - 2 сек.)
1	2 - Интенсивній душ + медленная вентиляция	- -	45	20
2	4 - Душ + медленная вентиляция	- -	30	20
3	7 - Воздушное охлаждение + быстрая вентиляция	- -	10	- -

Дуко Техник, Камеры интенсивного охлаждения, Камеры охлаждения, Купить Камеры интенсивного охлаждения, Камеры интенсивного охлаждения Москва, Купить Камеры, Камеры охлаждения Москва, система управления МР-100, КИО камера

Исходные параметры:

Продукт                            сардели в череве
Диаметр оболочки                             30 мм
Температура начальная                     63 ºС
Загрузка                             3 рамы по 360 кг
Температура охлаждения воды            18 ºС
Температура охлаждающего воздуха    22 ºС


Время, мин	t, ºС продукта	t, ºС камеры	Процесс
0 3 6 9 12 13	63 59 55 50 46 45	28 24 24 24 23 23	2 - Интенсивній душ + медленная вентиляция Импульс - 2 сек Переход на следующий шаг при t = 45 ºС в продукте
13 мин	:ИТОГО
0 3 6 9 12	44 40 37 34 32	23 22 21 21 20	4 - Душ + медленная вентиляция Импульс - 2 сек Пауза - 20 сек Переход на следующий шаг при t = 30 ºС в продукте
12 мин	:ИТОГО
0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30	30 28 26 24 22 20 18 16 14 12 10	20 19 17 15 13 11 9 7 5 4 3	7 - Воздушное охлаждение + быстрая вентиляция Воздушное охлаждение до температуры в продукте t = 10 ºС
30 мин	:ИТОГО
55 мин	:ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

При охлаждении с закрытыми заслонками, поверхность продукта остаётся влажной и не пересыхает.
Процент потерь – 1,5%.
Дополнительное оснащение камеры опцией для варки паром низкого давления, позволит расширить сферы применения оборудования, а также оптимизировать производство.

Техническая характеристика
Параметр	КИО 5000	КИО 7500	КИО 10000
Диапазон задания температур в камере, ºС	от +1 до t окружаюшей среды	от +1 до t окружаюшей среды	от +1 до t окружаюшей среды
Количество запоминаемых программ	40 по 30 шагов	40 по 30 шагов	40 по 30 шагов
Число оборотов вентилятора, об/мин	1400/2800	1400/2800	1400/2800
Потребляемая мощность (без холодильного агрегата), кВт	8,6	13	17
Напряжение, В	380	380	380
Давление воды, МПа	0,4 - 0,5	0,4 - 0,5	0,4 - 0,5
Давление воздуха, МПа	0,4 - 0,6	0,4 - 0,6	0,4 - 0,6
Расход сжатого воздуха, л/ч, не более	8	13	16
Расход воды, л/ч, не более (max)	2000	3000	4000
Расход воды оптимальный (при t воды=14ºС), л/ч	150	225	300
Холодопроизводительность, кВт	30	45	60
Габаритные размеры, мм: - длина - ширина - высота	2450 1860 3010	3550 1860 3010	4650 1860 3010
Масса, кг	1350	2050	2700