Коптильные камеры. Универсальные коптильно-варочные камеры DUCOMASTER

Коптильно-варочные камеры (далее по тексту просто коптильные камеры) предназначены для копчения, сушки и тепловой обработки пищевых продуктов согласно заданных пользователем технологий, вводимых в память управляющего компьютера. Область применения коптильных камер- производство рыбных, мясных, сырных и иных изделий, требующих тепловой обработки

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ КОПТИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ DUCOMASTER
Назначение

КОПТИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ DUCOMASTER предназначены для копчения, сушки и тепловой обработки пищевых продуктов согласно заданных технологий, вводимых в память системы управления. Коптилки DUCOMASTER с высочайшей эффективностью выполняют такие технологические процессы, как: обжарка, сушка, горячее и холодное копчение, копчение по заданной влажности, а также варка продукта с минимальными потерями веса и обеспечением высокого стабильного качества продукта.

Область применения коптильных камер - производство мясных изделий, изделий из рыбы и других пищевых изделий, в технологию которых входят любые комбинации тепловой обработки.

фото коптильной камеры

Конструктивные решения и надежность
Эффективность и надежность эксплуатации коптильных камер DUCOMASTER

обуславливается использованием первоклассных немецких материалов и комплектующих. Конструкция камер (цельносварная или модульная), выполненная полностью из нержавеющей стали, обеспечивает высокую прочность и герметичность. Теплоизолированные стены позволяют достичь максимальной экономии энергоресурсов в процессе эксплуатации установок DUCOMASTER. Стабильность работы исполнительных механизмов камер является результатом использования пневмоприводной системы. Индивидуальный подход к каждому клиенту делает возможным размещение и монтаж установок DUCOMASTER с учетом условий и особенностей планировки предприятия. В серийную модель входит установка автоматической мойки камеры. Загрузка производится на стандартных напольных или подвесных рамах.

Обогрев

Дуко Техник, Коптильные камеры, коптильные установки, Варочные установки, Универсальные коптильно-варочные установки DUCOMASTER, Коптильно варочные камеры, камера, дымогенератор, Установки DUCOMASTER, Универсальные установки DUCOMASTER, варочные камеры, Коптильно варочные камеры DUCOMASTER

электрический
газовый
паровой
комбинированный

Диапазон задания температур в серийной коптильне DUCOMASTER - до 150 град.C.
фото коптильной камеры
Высокая производительность, минимум технологических потерь
Камеры для копчения DUCOMASTER оснащены системой циркуляции дыма - SMOKE, позволяющей производить копчение как в замкнутом, так и в проточном режиме. Выбор режима копчения производится автоматически системой управления по параметру заданной допустимой влажности. Особенностью данного принципа подачи дыма является сохранение высокого процента выхода готовой продукции при интенсивном копчении, а также ускорение самого процесса копчения.

НОРМЫ ВЫХОДА МЯСНОЙ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Наименование продукции DUCOMASTER Загрузка на одну раму, кг Потеря при тепловой обработке, % Выход из камеры после охлаждения,кг
Вареные (60мм полиамид) 350 0 350
Сардели (черева свиная) 130 6 - 8 120- 123
Полукопчёные (45мм белкозин) 240 6 225
Сосиски (22мм полиамид) 180 0 180
Натуральные копчёности 240 12 211

Программное управление - стабильный показатель качества продукции

Система управления коптильных камер DUCOMASTER - это постоянный и полный контроль параметров технологического процесса с выводом информации на дисплей, а также на персональный компьютер технолога.
40 программ по 30 технологических шагов каждая и управление технологическими процессами по температуре в центре продукта позволяют создать оптимальные режимы термообработки в сочетании с равномерной циркуляцией воздухопотока в камере, обеспечивающие равномерную обработку продукта. Параметры, задаваемые в процессе программирования следующие:
- наименование процесса;
- продолжительность процесса;
- температура внутри камеры;
- температура внутри продукта;
- ∆ t щадящего режима тепловой обработки.

Расхождение значений температуры внутри продукта составляет не более 1 град.C.
Самостоятельное программирование системы управления коптильных камер DUCOMASTER не вызывает затруднений и не требует особых специальных навыков или знаний.
Контроль влажности осуществляется датчиками, установленными внутри камеры DUCOMASTER.
Система управления также обеспечивает режим автоматической мойки.

Дымогенераторы
Универсальные коптильные установки DUCOMASTER комплектуются на выбор двумя типами дымогенераторов: опилочным или фрикционным.

Практические достоинства и преимущества коптильных камер:
Фрикционный дымогенератор
низкая температура дымообразования. Генерируемый дым - мелкодисперсный и имеет температуру на 3oC выше температуры окружающей среды. Поскольку температура дыма, полученного таким образом, значительно ниже температуры дыма при тлении - создаются идеальные условия для холодного копчения
Опилочный дымогенератор
концентрация и интенсивность дыма
неприхотливость к размерам фракций и виду используемых опилок (исключение - смолистые породы дерева, опилочная пыль)
сокращение времени копчения
золотистый цвет и аппетитный аромат продукции

КОМПОНОВКА ТЕРМОКАМЕР DUCOMASTER
2500 5000 7500 10000 10000B

Коптильные камеры - Технические характеристики
Тип коптильной камеры DUCOMASTER
2500 5000 7500 10000 10000В
Количество рам 1х1х2 м, шт
1
2
3
4
4
Max. загрузка, кг (55 полиамид)
350
700
1050
1400
1400
Ширина А (мм)
В (мм) - опилочный дымогенератор
С (мм) - фрикционный дымогенератор
1500
2200
2000
1500
2200
2000
1500
2200
2000
1500
2200
2000
3000
3700
3500
Глубина С (мм)
1350
2450
3550
4650
2450
Высота Н (мм)
2700
2700
2700
2700
2700
Установочная мощность камеры электрического нагрева, кВт (без дымогенератора)
36,8
73,4
110
146,5
146,5
Установочная мощность пароварочной камеры, кВт
4,4
8,6
12,8
17
17
Установочная мощность камеры парового нагрева, кВт
4,4
8,6
12,8
17
17
Установочная мощность камеры газового нагрева, кВт
4,7
9
13,1
17,3
17,3
Установочная мощность дымогенератора, кВт:
- опилочного
- фрикционного

1
6,7

1
6,7

1
6,7

1
6,7

1
6,7
Подвод сжатого воздуха, min Bar
5
5
5
5
5
Расход сжатого воздуха, л/час
13
14
15
16
16
Подвод воды, min Bar
2
2
2
2
2
Расход воды во время варки, л/час
10
20
30
40
40
Подвод пара, min Bar
5
5
5
5
5
Расход пара, кг/час
60
20
180
240
240
Подвод газа, min Bar
20
20
20
20
20
Расход газа, м³/час
4,6
7,5
11,25
15
15
Скорость вращения крыльчатки вентилятора, об/мин
1500/3000
Производительность крыльчатки, м³/час
4100х1
4100х2
4100х3
4100х4
4100х4
Оптимальный диапазон фракции щепы, мм
3-6
3-6
3-6
3-6
3-6